我国餐厨垃圾处理现状分析，餐厨垃圾逐渐衍生出资源性

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发布时间：2021-07-21 10:03
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（来源：环境工程中国循环经济，编辑 | 匡宋尧）

在近十年的发展中，我国在餐饮垃圾处理上已经积累了不少经验，技术已由“全盘引进”到“消化吸收创新”，逐步形成符合我国国情的技术研发、装备制造和工艺运行的模式。

餐厨垃圾处置技术发展历程

餐厨垃圾运营是典型的“精细化”运营，对整体系统要求更严苛。在近十年的发展中，我国在餐饮垃圾处理上已经积累了不少经验，技术已由“全盘引进”到“消化吸收创新”，逐步形成符合我国国情的技术研发、装备制造和工艺运行的模式。

△ 我国餐厨垃圾处置技术发展历程（来自公开资料整理）

中国餐厨垃圾处理行业市场现状分析

随着现代生活节奏加快，年轻一代消费者外出就餐的频率增加，我国餐饮收入保持快速增长，2015-2019年我国餐饮收入从32310亿元增长至46720.7亿元，从疫情后餐饮整体恢复情况来看，2021年1-5月我国餐饮收入为17789亿元，同比增长56.78%。

随着我国餐饮业的高速发展，餐厨垃圾产生量日益增大，据统计，截至2020年我国餐厨垃圾产生量为1.2亿吨。

我国餐厨垃圾中食物残渣占比90.72%，骨类占比5.24%，厨余占比3.41%，纸类占比0.3%，塑料占比0.19，织物占比0.12%，竹木占比0.02%。随着城市生活质量的不断提高，餐厨垃圾中蛋白质、有机物的含量逐渐提升。从此种角度来看，餐厨垃圾逐渐衍生出资源性。

据相关数据显示，2020年4月全国餐厨垃圾处理处置中标项目33项，总投资额11.8亿元；同比来看，项目数量同比增长50%，投资金额降低17.8%；环比来看，项目数量增长32%，投资金额降低4.7%。

2021年1-4月全国餐厨垃圾处理处置中标项目共计115项，总投资金额为57.91亿元。同比2020年1-4月累计中标项目数量增长55.4%，累计中标金额增长34%。

△ 此图源自华经产业研究院发布的《2021-2026年中国餐厨垃圾处理市场发展前景预测及投资战略咨询报告》

餐厨垃圾资源化利用技术现状分析

餐厨垃圾含水量高，且有机物、蛋白质丰富，采取焚烧处理方式将造成大量污染，填埋处理则会破坏环境，随着生态保护意识的增强，人们对绿色化餐厨垃圾处理技术尤为关注。在可持续发展理念指导下，实现餐厨垃圾资源化利用已成为新时代的重要发展内容，目前我国餐厨垃圾资源化利用技术主要有：厌氧消化、堆肥处理、微生物发酵、生物养殖与化学炼制：

餐厨垃圾资源化管理的未来发展方向

（1）污染控制

餐厨垃圾在集中处理、提取和再利用过程中产生大量臭气，气体中存在大量具备污染性的有机物，可对大气造成污染。为解决该类问题，餐厨垃圾的处理方式应朝着绿色化的方向发展。比如，控制餐厨垃圾资源提取所产生的臭气时，可运用磷酸改性沸石吸附臭气中甲硫醇、氨气等气体，消除臭气；还可在堆肥处理等工艺中选择磷酸盐、石灰等物质材料，改善处理条件，提高餐厨垃圾资源转化率。此外，可运用生物洗涤法、生物过滤法、天然植物液、膜过滤法等实现生物法除臭，经验证，采用生物过滤法与膜过滤法相结合的方式，挥发性有机废气去除率较高。

（2）政策支持

对餐厨垃圾进行无害化、资源化处理具有较强的积极意义。具体而言，政府有关部门应基于餐厨垃圾资源化利用技术制定一系列政策，可从专项资金投入、试验研究引导、税收优惠等方面着手，提高社会整体对餐厨垃圾资源化利用的重视度。例如，在餐厨垃圾处理企业发展壮大的过程中，地方政府可根据有关政策减免其税费，经过资源提取后生成的产品可由政府有关部门联系买家，规范餐厨垃圾处理行业。此外，政府部门还可以餐厨垃圾资源化利用技术为依据制定相关标准条例，如餐厨垃圾腐殖质肥料标准等，并加大餐厨垃圾处理监管，全面杜绝焚烧法等污染性处理方式，同时制定餐厨垃圾管理办法，规范餐厨垃圾回收、运输、处理和再利用等工序。在此基础上，还需要构建餐厨垃圾处理资质管理制度，规避不法商贩私自售卖问题，一经查处，严格处理。

（3）产量控制

产量控制是一种从根本上降低餐厨垃圾数量的管理方式。近年来，我国各级政府大力推广“光盘行动”，目的在于引导社会公众树立节约意识，减少餐厨垃圾。此外，在垃圾分类政策下，餐厨垃圾已经初步实现了集中、专项处理，并非传统的“一烧了之”。为进一步保障餐厨垃圾资源化发展顺利，应严格落实餐厨垃圾排放监督制度，结合垃圾分类政策进行申报登记，实时掌控各地餐厨垃圾产量，依据产量数据调节垃圾处理厂承载力，同时增设餐厨垃圾排放限值，以此实现产量控制的目的。

来源：中国循环经济，编辑 | 匡宋尧

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